本文摘要：「煲」到底有什么奇特之处，让香港人险些餐餐不离口，就连饭馆菜单上一定也会洋洋洒洒泛起数十道煲摒挡呢！而所谓的「煲」，就是使用砂锅、瓦锅或陶锅来摒挡，常听到的煲仔饭、煲仔菜等，就是这样煮出来的好味道。砂锅的密度低，含有特殊的砂眼易于吸收食物的汤汁，也更能把食材自己的鲜度完全封住。当掀盖的那一刻，奇特的煲香扑鼻而来，这就是其他锅具无法替代的鲜味。

「煲」到底有什么奇特之处，让香港人险些餐餐不离口，就连饭馆菜单上一定也会洋洋洒洒泛起数十道煲摒挡呢！而所谓的「煲」，就是使用砂锅、瓦锅或陶锅来摒挡，常听到的煲仔饭、煲仔菜等，就是这样煮出来的好味道。砂锅的密度低，含有特殊的砂眼易于吸收食物的汤汁，也更能把食材自己的鲜度完全封住。当掀盖的那一刻，奇特的煲香扑鼻而来，这就是其他锅具无法替代的鲜味。

鲜味煲摒挡的基础认识煲摒挡我们险些归类在粤菜，是中国广东、香港和澳门地域常见的菜式，但新加坡、马来西亚等地也有这类的煲摒挡，对于天天都品尝煲摒挡的香港人来说，就像台湾的家常菜一般，大多是热呼呼的上桌，以往通常在冬季食用，但现在只要是好吃的摒挡，一年四季都能享用，现在是早春更是适合吃煲摒挡季节唷！使用砂锅作菜既省时又少油烟，只要一锅在手，就可以煲出好味道，做煲摒挡很容易上手，岂论是肉类、海鲜、时蔬，随着季节转变，取用适时质料煲煮，将食材英华都浓缩在一煲中，这就是煲摒挡的独到之处。认识１－砂锅的前处置惩罚砂锅（瓦锅）是传统利便的锅具，随处可见，杂货店就买获得，好用又自制是险些家家都有，加上砂锅材质天然，保温性佳，用来作摒挡不仅格外鲜香，而且愈煮愈好吃。

在作煲摒挡之前，砂锅最好先泡在冷水中2小时，主要是让砂眼吸饱水，煲摒挡制作的时间长，吸饱水的砂锅在长时间的烧煮下就不容易爆裂，且也因为砂眼吸水够，就不会在煲饭菜的时候偷吸质料中的水分呢！认识２－煲仔饭好吃的秘诀在长籼米长籼米是在来米的一种，与一般吃的白米饭差别，白米饭是用圆米，一般称粳米（蓬莱米），吃起来较黏稠不滑Q，若吃到的煲仔饭口感黏黏的，那一定错用成圆米了，传统的煲仔饭就是因为使用长籼米才好吃，口感较干硬、粒粒明白，再搭配上煲仔饭特有的脆脆锅巴，这才是正港的煲仔饭。长籼米属于无黏性的米，也比力干硬，要先泡水约1小时后再煮，这样也可以稍微缩减煮饭的时间，让米质在吃的时候可以更Q。认识３－煲摒挡的质料前处置惩罚煲饭与煲菜的主质料在入锅前都有一些法式要先处置惩罚，首重要让质料的味道好入味，以煲饭来说饭没有其他调味，单靠食材的滋味烘托整锅饭，所以食材大多需要先腌过处置惩罚过才放在饭上，让自然的汤汁流入饭上也是煲饭好吃的另一重点。

以经典的腊味煲仔饭来说，腊肠、肝肠是买制品来作，但腊肠、肝肠因为有肠衣掩护所以肉汁无法自然的流在饭上，所以去肠衣就成了这道摒挡的前处置惩罚方式，首先以热水（不用滚水）浸泡腊肠、肝肠约10分钟，然后就可以很轻松的剥掉肠衣。认识４－要先煮好饭再放食材煮煲仔饭的顺序，一定是要先等饭已经差不多七八分熟，接着放上处置惩罚好的主质料，续以小火焖煮，完成后再熄火焖一下，这样滋味就会很赞囉，等饭差不多好才放主质料，这样自然的汤汁才会留在煮好的饭上，质料也才会乖乖的在上面，不会沉入饭中，沉进去看起来就像菜饭，不像煲仔饭那样雅观呢。香肠煲仔饭食材：200g大米、适量油菜、适量香肠、适量鸡蛋、适量生抽做法：1)香肠切片。2)大米淘洗洁净，大米和水的比例1:1.5，大火烧开，转小火，至米饭熟。

如果添加的是不易熟的肉类，就在大米钻眼眼的时候放入，也就是米饭七分熟。3)将火腿片铺在米饭上。4)打上一个鸡蛋。5)油菜焯水，码在砂锅内。

6)吃之前淋上生抽即可。腊味煲仔饭1食材：200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋做法：1)油菜一把，腊肉腊肠适量，鸡蛋一个，香菜葱花适量2)腊肉和腊肠系洁净切片3)煮饭4)盖上盖，火不要太大，煮滚5)饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠6)饭差不多熟磕一个鸡蛋7)准备煲仔饭的调料，碗里倒入生抽，再烧热油，倒在生抽里即可8)另外煮好的菜心一起放到煲仔饭上，再淋上生抽，撒上香菜葱花即可9)腊味煲仔饭腊味煲仔饭2食材：1块腊肉、2条腊肠、数颗江青菜、1杯米、半杯水做法：1)腊肉一块(图上是一整条的),腊肠两条,江青菜数颗2)腊肠洗好切对半，不要把腊肠切片一起下去蒸煮，这样腊肠会变形，吃起来会干干涩涩。

腊肉不能买回来就直接煮了,那样会很硬,买回来的腊肉要洗净切段,先用水蒸上20分钟.再来做这道菜3)准备砂锅，一杯米与一杯半的水比例1:1.5；4)在煮米的历程中稍微搅拌一下，等到搅拌时发现饭有浓稠状后开小火，这时饭约莫已熟一半左右。5)把腊肠、腊肉放入锅中，盖上锅盖，等到米饭有裂开的声响代表水分已经干了，这样就代表可以吃了。

6)为更好吃一点，可以加点锅巴，准备一匙的油沿着锅缘加入油，盖上锅盖继续用很小的火焖煮5分钟的样子.再离火用余热焖上10分钟即可吃到香脆的锅巴了。广式煲仔饭食材：广式腊肠、青菜、蛋、姜丝、酱油、鸡精、糖做法：1)将米洗好泡水半小时。

腊肠切片泡水5分钟。2)青菜过水烫熟。3)锅中抹油，米再放入锅中放入适量的水。

大火烧开，连忙关小火，煮成8分熟。4)放入切好的腊肠，打入鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子闷10分钟。5)关火后倒入调料。6)放上烫好的青菜即可。

培根香肠煲仔饭食材：300g大米、100g培根、2根台式烤肠、50g土豆、100g青菜、3个土鸡蛋、2大勺蚝油、1大勺番茄酱、1大勺海鲜酱、1.5大勺生抽、适量盐、适量油做法：1)准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。2)土豆去皮切厚片，泡在水里。3)上海青摘洗洁净。

4)培根和烤肠切片。5)塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。6)泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。

7)煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。8)把质料里所有的调料混淆成味汁。

9)土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。10)把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。11)摆上种种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。

12)等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。

猪肉蛋窝煲仔饭食材：100g大米、适量猪肉、适量盐、适量姜末、适量白糖、适量生抽、适量胡椒粉、适量绍酒、适量鸡精、适量土豆、适量小葱、适量西兰花、适量胡萝卜、适量青豆做法：1)大米淘洗洁净，加入1.5倍的清水，大火烧开，慢火蒸熟。（如果时间丰裕，大米可以提前浸泡，这样煮起来省事）2)猪肉馅买回来，剁碎，加入姜末、胡椒粉、盐、白糖、生抽、绍酒，鸡精，搅拌匀称。3)土豆切丝，用清水洗去淀粉。

将如豆丝少许剁几刀，剁碎。4)填加入小葱少许。（小葱葱白和葱叶离开切，留出最后装饰用的，其余全部放入）5)将土豆丝加入刚刚搅拌匀称的肉馅中。

6)平底锅烧热，放油，将肉馅在手中团成圆形。7)放入平底锅中，两面煎至金黄。将豌豆、玉米粒和胡萝卜花片煸炒片刻。

西兰花焯水，水中放少许盐和油。8)自中间往双方抠出一个小洞。将煎好的肉饼放入米饭中间9)小火，在上面打一个鸡蛋，盖盖子，焖至外貌凝固即可。10)在上面放上西兰花、胡萝卜花片、青豆和玉米粒粉饰，吃的时候，淋上生抽搅拌即可。

腊肠蛋窝煲仔饭食材：100g腊肠、1个鸡蛋、100g大米、适量油、适量盐、150g上海青、适量生抽、适量姜丝、适量椒盐粉、适量洋葱丝做法：1)大米洗净，取一个小碗将生抽、食盐、椒盐粉、生姜丝拌匀备用。2)香肠用淘水米泡五分钟之后切薄片，香菇洗净切片。3)上海青洗净对半切开，洋葱切丝。

4)洗净的大米加适量清水倒入煲内，加盖大火烧开，之后转中火，盖子稍斜继续焖。5)焖至大米着花，水将干时，调至小火。

6)调小火将腊肠和洋葱丝铺在米饭上，加盖焖至水干。7)在煲饭的时候另起锅将香菇和上海青焯一下水。8)煲里水全干后将青菜、香菇铺入煲内，中间留一个空，打入一个鸡蛋，，淋上步骤一里的调味汁和少量食油，加盖以最小火将鸡蛋焖熟即可，关火虚焖三分钟再开盖食用。

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