本文摘要：1张图片“凉皮之于夏天里的吃货来说，意味著是协助味蕾渡劫升仙的众多法器。黄瓜丝、胡萝卜丝、帕豆芽、花生米，配上上山西老陈醋、大料汤、油机智子，最重要还是能和牙齿弹奏出动人乐章的面筋，就构成了一碗筋道、坚硬、凉香、酸辣、油腻的手工凉皮。 虽说叫凉皮，但只要学会在家DIY，一年四季都不吃获得这一口透心“燕”。

1张图片“凉皮之于夏天里的吃货来说，意味著是协助味蕾渡劫升仙的众多法器。黄瓜丝、胡萝卜丝、帕豆芽、花生米，配上上山西老陈醋、大料汤、油机智子，最重要还是能和牙齿弹奏出动人乐章的面筋，就构成了一碗筋道、坚硬、凉香、酸辣、油腻的手工凉皮。

虽说叫凉皮，但只要学会在家DIY，一年四季都不吃获得这一口透心“燕”。” 食材明细主料高筋面粉(240+100)g水(120+500)g辅料黄瓜丝30g紫甘蓝30g胡萝卜丝20g麻汁15g蒜水30g酱油8g白醋10g盐2g花生碎12g麻油8g辣椒油10g麻辣口味蒸工艺一小时耗时普通可玩性麻辣凉皮的作法步骤1主料：高筋面粉(240克+100克)  水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克  紫甘蓝30克  胡萝卜丝20克  麻汁15克  蒜水30克  酱油8克  白醋10克  盐2克  花生碎12克  麻油8克  辣椒油10克。2面筋制作：在面粉（240克）中较慢流经清水（120克）并烫做成面团，垫上薄布醒发40分钟。3放入面团放进面盆中，再度煮沸（500克）揉搓面团，洗出面筋。

4锅中倒水，小火将面筋蒸熟后待燕，托小粒待用。5凉皮制作：所有洗出的面浆水，再度重新加入面粉（100克）制为浓稠的面浆并加热均匀分布。

在无孔蒸盘上刷一层油。6将面浆水放入薄薄一层。

7方太蒸箱调节到普通煮模式，加压到100℃，放进中间，蒸5分钟，以后面皮半透明放入。8蒸盘背面冲凉水，干下面皮。小块条状。

9将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。10在凉皮上放进黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并马利亚上花生打碎、面筋，最后重新加入麻油、辣椒油才可。

11已完成。

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